摘要：重油蛋糕，又名磅蛋糕，汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕质感香滑，风味独特。重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也...
重油蛋糕，又名磅蛋糕，汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕质感香滑，风味独特。
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。而今天小编就给大家分享一下布朗尼蛋糕的制作!
布朗尼(20cm的正方形烤盘一个)
材料：
A.黄油80g、黑巧克力160g
B.朗姆酒15g
C.鸡蛋95g、绵白糖55g、 盐1.2g
D.在来米粉65g、可可粉5g
E.蜜核桃(烤熟的)55g
F.生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉适量
制作过程：
1.将黑巧克力切碎后和黄油一起放入巧克力溶化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。
2.将材料C一起放入容器中,搅拌至颜色变至乳白色且浓稠。
3.再在步骤2中加入步骤1，搅拌均匀。
4.将D过筛后加入步骤3中，搅拌均匀。
5.再将E加入步骤4中，稍微混合均匀。
6.将步骤5的米糊倒入垫纸烤盘中，以软刮板刮平烤盘内的米糊表面。
7.将生核桃均匀摆在步骤6的表面。
8.将步骤7放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中，约烤15分钟，将上火改为150℃继续烘烤约20分钟，至熟取出，冷却后倒扣在凉网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉，食用前切块即可。
备注：
取一个20cm正方形烤盘，铺入剪裁成适当大小的白纸，备用。
将材料D分别过筛，备用。
重油蛋糕坯子较有质地感，不能放在冷冻室，应放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。
郑州王森咖啡西点西餐培训学校(王森学校分部)，提供最专业的咖啡、蛋糕、烘焙、西餐、甜品、翻糖等各项技能培训，是咖啡西点西餐培训行业标准定制者和领导品牌!
