摘要：焦糖布丁蛋糕·Custard flowered mooncake·小编很看到这款蛋糕的样子就爱了，琥珀色的焦糖透亮香甜，搭配着布丁的细腻和戚风的松软，一点儿都不腻。虽然样子平平无奇，但一切开来就能发现内藏玄机，浸满焦糖汁的蛋糕太松软了，每一...
焦糖布丁蛋糕
·Custard flowered mooncake·
小编很看到这款蛋糕的样子就爱了，琥珀色的焦糖透亮香甜，搭配着布丁的细腻和戚风的松软，一点儿都不腻。
虽然样子平平无奇，但一切开来就能发现内藏玄机，浸满焦糖汁的蛋糕太松软了，每一口都是极致的体验。
材料准备：
●焦糖层●
食材用料：
细砂糖 150g
水 85g
●布丁层●
食材用料：
鸡蛋 2个
炼乳 150g
香草精 5g
淡奶油 190g
牛奶 90g
●戚风层●
食材用料：
蛋黄 2个
细砂糖（蛋黄用） 20g
盐 少许
香草精 2g
牛奶 35g
玉米油 20g
低筋面粉 50g
苏打粉 1g
泡打粉 1g
蛋清 2个
细砂糖（蛋清用） 25g
制作步骤：
●焦糖层●
1 / 细砂糖倒入不粘锅内，开小火加热至融化搅拌。
2 / 待焦糖液熬成上图中较深的琥珀色时，关火。
3 / 迅速分三次加入常温水，每一次都要在搅拌均匀后加入下一次。
4 / 搅拌完全后再开火，中小火煮至沸腾冒大泡，期间可以搅拌一下防止糊锅。
5 / 慢慢煮到焦糖液颜色变深变浓，泡泡越鼓越大就可以关火了，它质地要比一般的焦糖再稀一些。
6 / 倒入6寸蛋糕模具中，放入冰箱冷藏2小时以上。
●布丁层●
7 / 鸡蛋液倒入打蛋盆中，加入炼乳、香草精搅拌均匀。
8 / 继续加入淡奶油与牛奶，搅拌均匀就可以放置冷藏备用。
●戚风层●
9 / 细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，再倒入牛奶与玉米油搅拌至无油花状态。
10 / 低粉、泡打粉、苏打粉混合后筛入，用搅拌器搅拌至无干粉状态。
11 / 蛋清加入蛋清用细砂糖打发至湿性发泡，分两次与蛋黄糊搅拌均匀，要注意动作轻柔避免消泡。
12 / 用刮刀翻拌均匀，搅出大气泡，戚风糊就准备好了。
13 / 取出冷藏好的戚风模具，先过筛入布丁液。
14 / 接着马上倒入戚风糊，刮平不要震，会破坏分层效果。
15 / 将模具放在大烤盘中间，烤盘内注入约2cm高度的沸水，隔水烤制160°90分钟。
16 / 取出冷藏30分钟定型，倒扣脱模，要注意焦糖层是最顶上的。
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