摘要：大家可能听过很多鉴别真假蜂蜜的方法，但这些方法到底靠不靠谱，一直都没有定论。为了验证这些方法，我们专门买了11瓶蜂蜜。有托关系才能买到的土蜂蜜，也有蜂蜜行业里的知名品牌，还有农户自产自销的土蜂蜜。然后统一送去实验室，检测了他们的真假。样品信...
大家可能听过很多鉴别真假蜂蜜的方法，但这些方法到底靠不靠谱，一直都没有定论。
为了验证这些方法，我们专门买了11瓶蜂蜜。有托关系才能买到的土蜂蜜，也有蜂蜜行业里的知名品牌，还有农户自产自销的土蜂蜜。然后统一送去实验室，检测了他们的真假。
样品信息如下：
结果发现：网传的那些蜂蜜鉴别方法，其实一点都不靠谱。照着它们的方法，甚至还可能挑到假蜂蜜！
别着急划走，我们也总结了4条真正有效的辨别方法。一定要看到最后哦！
目前蜂蜜的造假手段，主要有2种：
在真蜜中掺入各种糖浆（比如果葡糖浆、 淀粉糖浆、大米糖浆）
用低价单(杂)花蜜冒充高价单花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充贵价的椴树蜜。
咱们平时说的假蜜，主要还是掺糖浆的居多。针对这种假蜜，可以通过这3项指标来鉴别真假：碳4植物糖含量、蔗糖含量、高果糖淀粉糖浆含量。
我们这次就主要检测了这3项指标，分别来看看检测结果。
01 蔗糖含量
要说假蜂蜜，大家的第一反应就是白糖！国标要求，蜂蜜中的蔗糖不得超过5g/100g。
检测结果如下：
按照国标标准，11款样品的蔗糖含量均未超标。看来啊，传说中掺白糖的做法，已经有些过时了。
02 碳4植物糖含量
大多数蜜源植物属于碳3植物，而大部分糖浆（比如蔗糖、玉米糖浆等）来自碳4植物。如果蜂蜜中的碳4植物糖含量高于一定限量，就说明蜂蜜有可能是假的。
针对这个情况，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》规定：碳4植物糖含量不得大于7%。
11款蜂蜜的检测结果如下：
从检测结果看来，8号的碳4植物糖含量远超出这个标准，大概率就是假蜜了。
而2号样品因为提取不出蛋白，所以检测不了碳4植物糖含量。实验室的技术人员告诉我们，他们之前也遇到过这种情况。提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些问题的。但因为没有检测出数值，我们无法直接下假蜜定论，大家懂的都懂。
03 高果糖淀粉糖浆含量
高果淀粉糖浆，就是一种不被允许添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜检出阳性，大概率就是假蜜了。检测结果如下：
11号喜蜜，很多参加过婚礼的小伙伴应该都不陌生，是伴手礼里的爆款产品。但没想到这款爆款产品，高果糖淀粉糖浆含量居然为阳性，说明大概率也掺了假。
这里要多说一句：这款产品是我们在非官方旗舰店买的，官方旗舰店并没有上架这个规格的产品。
好了，来总结一下这次的检测结果：2、11号样品，存在掺假的可能。8号样品因为提取不出蛋白，无法直接给出结论，但多多少少也是有问题的。
带着这几款假蜂蜜，我们再来看看网传的几种蜂蜜鉴别方法。
说法一：不能结晶的都是假蜂蜜
不靠谱。低温条件下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶。这就像水结冰一样，是一种纯物理现象，不能用于判定蜂蜜是否掺假，更不能说明蜂蜜品质的好坏。
比如这俩蜂蜜，质地和真假完全相反：
说法二：真蜂蜜结晶后很光滑，是乳膏状的，假蜂蜜结晶后会有白糖颗粒感。
不太靠谱。举个例子：9号的结晶比较大，2号的结晶比较小，质地偏乳膏状。但实测出来，结晶更细腻的2号，却是疑似假蜜。
其实蜂蜜结不结晶、结晶以后是什么质地，主要还是和蜂蜜类型有关：易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜；不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜。
说法三：把蜂蜜滴到纸上，能渗透是假蜂蜜
不靠谱。我们把真假2款蜂蜜一起滴到纸巾上，观察1分钟。
结果发现，2号（疑似假蜜）和3号蜂蜜都渗透到了背面。
其实啊，蜂蜜能不能渗透到背面，和含水量高低、纸巾厚薄都有关系。理论上，只要纸巾比较薄，大部分蜂蜜都能渗透到背面。所以这种方法，并不能作为一个绝对的依据。
说法四：用筷子挑蜂蜜，能拉丝的才是真蜂蜜
不靠谱。蜂蜜能拉丝，只能说明蜂蜜的粘度比较高。而粘度由很多因素决定，比如浓缩加工和冷藏储存，都可以提高粘度。
后台还有不少朋友问：听说有的不法商家，会给蜜蜂喂白糖水，这样生产的都是假蜂蜜！
为了研究这个问题，我们专门拜访了一家知名蜂场。没想到，刚踏进蜂场就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。妈呀！第一次上门......就让我们遇到了行业潜规则？
坐下来细聊之后，我们了解到：给蜂蜜喂白糖水，其实是在救小蜜蜂的命！
冬天万物凋零，小蜜蜂无花可采，失去了食物来源。为了不让它们饿死，养蜂人会在这段时间（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此维持它们的正常生活。
为了获得足够的蜜源，养蜂人会带着小蜜蜂在全国各地追赶花期。虽然很辛苦，但相比喂白糖这种造假方式， 成本还是要低得多。按照投入产出比来算，不太会有商家用白糖水来造假蜜。
那商家为了收回成本，会不会拿这些“白糖蜜”出来卖呢？
正规厂家在第一次摇蜜时，会把这些“白糖蜜”分出来，留到来年粮食短缺时，给小蜜蜂当救济食物。但也有一些贪便宜的商家，会选择把蜜卖出去。从这点出发，我们更建议大家选购正规品牌的蜂蜜。
还真不是。如果按照蜜源来算的话，土蜂蜜算是百花蜜，营养价值并不比其他蜂蜜高。价格那么高，完全是因为产量太少。
酿土蜂蜜的蜂，一般是野生或农家驯养的中华蜂。中华蜂不适合迁徙，对环境要求也很高，一般都养在深山里，导致取蜜非常困难。再加上环境复杂，蜜源不稳定，导致蜂蜜的产量也少。物以稀为贵，土蜂蜜的价格自然也变高了。
我们这次一共买了5款土蜂蜜：2款网购，3款线下买的。
网购的2款，页面上都标注了0添加、纯蜂蜜字样。话倒是说得挺漂亮，测出来却全线翻车。
原因也很好理解：土蜂蜜的产量实在太太太少了，根本不够拿到网上卖的。
所以啊，如果你没有靠谱的渠道（比如亲戚朋友是养土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。营养没差多少，还容易花高价买到假蜜。实在是得不偿失。
在评测烤肠、肥牛卷的时候，我们总能给大家总结出一些真假辨别方法。但测完这11款蜂蜜，我们发现：每只小蜜蜂都有自己的想法，单靠蜂蜜的外观和质地分辨真假，真的太！难！了！
那普通消费者，没有专业的检测仪器帮忙，难道就只能坐等买假蜜了吗？我们总结了4点「自救指南」：
以上4点指南，虽然听起来像是“废话”，但却是我们这次评测下来，总结出相对最靠谱的方法了。
前段时间，市场监管总局公布了《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》，其中规定：杜绝掺假掺杂。企业生产蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉不得添加任何其他物质。
也许，这会是一个好的开头。期待，在这之后，咱们老百姓不用练就”火眼金睛“，也能买到货真价实的好蜂蜜。
