摘要：鸡尾酒和专业鸡尾酒吧已经日渐成为当下一线城市夜生活的最新风潮。而越来越多的精致酒吧如同雨后春笋一般出现在大城市之中，开始为城市的夜生活注入新的灵魂。精美的手工鸡尾酒代替了廉价威士忌兑红茶，变成长夜不归而不愿放纵买醉之人的心头之爱。悦游这一次...
鸡尾酒和专业鸡尾酒吧已经日渐成为当下一线城市夜生活的最新风潮。而越来越多的精致酒吧如同雨后春笋一般出现在大城市之中，开始为城市的夜生活注入新的灵魂。精美的手工鸡尾酒代替了廉价威士忌兑红茶，变成长夜不归而不愿放纵买醉之人的心头之爱。
悦游这一次特地从帝都和魔都遴选了8家鸡尾酒吧，带上我们为你精心准备的几个tips，一起走进这些属于鸡尾酒的秘密堡垒吧。去鸡尾酒吧喝酒？你需要知道这4件事
① 在专业酒吧据说有一条不成文的规定：客人不是上帝，调酒师才是。
② 鸡尾酒按口味和酒精维度一般分为酸-甜、烈-不烈两个二元结构。当然，这不绝对，你也可以点一杯Martini这样清澈锐利或者Hanky Panky以苦味取胜的鸡尾酒。
③ 鸡尾酒的普遍调制手法一般分为三种：shake（摇酒壶摇匀）、stirr（搅拌杯搅拌）和build（古典杯调和）三种。三种方法各擅胜场，能够变化出不同的风格。
④ 专业鸡尾酒吧一般分为美式、英式、日式三种。具体这三种风格的异同很难简单地解释，不过只要去过我们以下推荐的八家酒吧，应该就能掌握大概了。
北京
BBC
藏在三里屯这个喧嚣之地的边缘，胡同里的BBC很容易被匆匆过客所忽略，甚至即使一心想拜访这里的来客也很容易转上几圈也找不到它。
这里是一家典型的美式小bar，也是全北京最富有创造精神的酒水实验室之一。BBC的面积堪称迷你，然而麻雀玲珑之下却装着一个完整的新世界：堪称庞大的苦精酒、Pisco（智利特产烈酒）和Grappa（意大利特产烈酒）给了调酒师足够的空间去挥洒自如。
老板兼酒水主管Douglas出身美国亚利桑那，在这里绝对能体会到最原汁原味的美式鸡尾酒实验乐趣。
地址
太平庄南里1号
均价
80/杯
推荐
请让调酒师尽情根据你的口味发挥吧。
Charlie Chaplin bar
走进这个藏在民宅里的小小酒吧，仿佛回到了上个世纪上半叶：这里的主题就是电影大师查理卓别林。
精致的内部装修把稍显狭窄的空间装点的灵气十足，各种小摆件则在提醒来客这里和卓别林的关系。
卓别林出生在英国，而这里也是英伦气质的酒吧。在这里与美酒相伴一晚再走出门外，会在一瞬间有仿佛时空穿梭的幻觉出现。
地址
三里屯北路27号楼
均价
70/杯
推荐
Charlie Chaplin
来到这样一家酒吧，当然要尝试一下店名鸡尾酒。
沁
这里堪称北京最难找的酒吧之一，同时也是北京血统最纯正的日式酒吧之一。本店最开始是一位深爱爵士乐的日本老爷爷开设，老人回国后，金高大辉的中国弟子接手了这里。
一直以来，沁始终秉持着最精心和严格的日式调酒技术，为客人带来一杯杯高质量的酒水出品。
另外值得一提的是因为日本老爷爷的缘故，这里有着丰富的爵士乐唱片收集和完美的音响。爵士乐和鸡尾酒，这世间堪称最灵动和自由的两样艺术在这里融为一体，让人如沁春风，沉醉而不自知。
地址
朝阳公园路1号好运街
均价
90/杯
推荐
Dry Martini
日式鸡尾酒之中，
古典鸡尾酒的地位一直至高无上。
Martini——鸡尾酒之王，
通过这一杯酒能够充分领略日式调酒的严谨和精细。
PeKinG
这家去年悄悄开业的英式酒吧行事非常低调。
尽管拥有堪称奢华的装修——各种古董和定制装饰、以及丰富而稀缺的烈酒陈列、各种精美而昂贵的鸡尾酒杯。但这里打定了主意要做一家隐秘的百年酒馆，硬生生没有做任何宣传，甚至屡次删除了客人为他们开设的大众点评页面。
与这里处处精心的布置相当，喝一杯价格高出北京同业的鸡尾酒也就显得物有所值。在这里，也许能够发现北京酒吧在精致二字上目前能够进化出的极限。
地址
新东路8号院首开铂郡南门底商
均价
130/杯
推荐
Aged Negroni
和普通调酒不一样，
这里的一部分可预调鸡尾酒保存在橡木桶中，
时间和橡木会赋予鸡尾酒全新的力量和感觉。
奕美淳
奕美淳的老板兼调酒师Tony可谓北京调酒圈的一员老将和宿将：2003年北京第一家鸡尾酒吧Promise开业不久后他就从那里入行，可以算得上北京第一代本土调酒师中的代表。
Tony十余年的行业沉淀，让他对鸡尾酒有了属于个人的独到见解，日式酒吧出身的技术经过时间的磨砺和本土化，出落成奕美醇中式酒吧的概念和风格。
在这里，无论从装修、酒水还是酒单，酒客都能感受到充分的本土化风格，从而对鸡尾酒产生全新的认识。
地址
工体北路永利国际2单元1111室
均价
120/杯
推荐
和bartender聊聊你想要的，
他会端出来一杯足够让你惊喜的作品的。
上海
Union Trading co.
这是今年芝华士大师赛中国区冠军陆遥坐镇的酒吧。陆遥在休斯敦上大学的时候入行调酒界，师从著名酒吧Anvil Bar & Refuge。
回到故乡上海后，陆遥在2014年和朋友合伙开设了这家原汁原味的四层美式酒吧/餐吧。
UTC对美式鸡尾酒和饮食文化的把握和复原堪称精到，堪称完美抓住了美式鸡尾酒风格的精髓。而陆遥更是结合自己上海&美国南部的独特出身和经历，给这里的鸡尾酒注入了独一无二的味道和灵魂。
地址
汾阳路64弄2号
Mint Julep
这里wifi的密码就是Mint Julep，
这杯酒如此被这里看重，岂容错过？
Speak Low
如果说一个地方能汇聚同时美式、英式、日式三种不同酒吧为一体，那肯定非Speak Low莫属。
2012年，美国Angle’s share酒吧的日本调酒师Shingo Gokan凭借一杯“speak Low”赢得了当年百加得鸡尾酒全球决赛的冠军。两年后的2014年，Gokan把这个名字用在了自己在上海开设的全新酒吧之中。
Speak Low的内部结构也非常有特色：穿过一层器材店，才会到二层纽约禁酒令时期的地下酒吧，而通过机关到三层英式-日式混血酒吧。画面转换三次才能见到酒吧主理人、Gokan的好友——日本调酒师Astushi Suzuki。
地址
复兴中路579号
均价
110/杯
推荐
Speak Low
这是Gokan根据自己2011年大地震时，
与亲人远隔重洋的感人经历，
以及对日本茶道理解创造的一款鸡尾酒，
也是当年的百加得冠军酒。
试试征服无数大师评委和观众的饮品能不能征服你吧。
The Nest
这并不是一家传统风格的酒吧，而是一家非常前卫和现代化的美食酒廊。
2015年，法国著名伏特加品牌和上海著名夜店品牌Muse联手打造了这个属于美食和美酒的空间。但千万不要以为这里的酒水质量会因此失去保障——著名调酒师、2014年百加得中国区冠军、2016芝华士大师赛中国区亚军谢俊（Carson）就是这里的酒吧经理。
在传统的理念之外，当美食与美酒汇聚一堂，看看会发生什么奇妙的化学反应吧。
地址
北京东路130号洛克•外滩源6层
GREY GOOSE Le Rouge
这款灰雁主题的调酒也是当年酒吧开业时候的开场酒，
灰雁伏特加、枸杞力娇酒、蓝莓果酱和西柚汁的搭配组合
让这款酒充满了美食元素以及俏皮的风调。
撰文 / 稻穗编辑 /郭哥
图片：WhiskyEnjoy享威
（WeChat：WhiskyENJOY）
部分图片来源于网络
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